1. Самое главное – это удобное помещение. Помещение должно быть рассчитано минимум на 40-50 человек. Столы по 6-10 человек, в идеальном случае – круглые на 8. Спикер должен видеть всех одновременно, а не вертеть головой из стороны в сторону на 180 градусов. Если презентация важна, то ее должны видеть все участники из любой точки зала без вывиха шеи.
   2. Шведский стол. Никаких официантов и индивидуальных приготовлений чая, кофе или блинчиков с омлетами! Участники должны иметь возможность самостоятельно набирать закуски в тарелочки, а также в любой момент (в том числе во время выступления спикеров) свободно и без помех для других налить себе чай или кофе и, не потревожив никого, вернуться обратно. Это налагает повышенные требования к помещению и рассадке.
   3. Регистрацию нужно открывать за 15 минут до «официальной». Если Вы приглашаете участников к 9:00, то извольте сами появиться в 8:30 для того, чтобы уже к 8:45 обеспечить приветственный чай, кофе и регистрацию с улыбкой. Многие участники приходят заранее голодные, им будет гораздо более приятно сразу позавтракать, а не наблюдать, как Вы приходите в 8:45 и «в мыле» пытаетесь найти бейджики, организовать регистрацию и «построить» официантов.
   4. Бейджики должны быть обязательно напечатанными. Крупным шрифтом – имя, более мелкими буквами (опционально) можно фамилию. В крайнем случае, напишите имя толстым маркером, но никак не ручкой. И ни в коем случае не клянчьте сдать бейджики обратно после мероприятия. Не нужно ради экономии 10 рублей напрягать тех, кто только что отдал Вам 1000.
   5. Продавайте формат, а не контент. Люди должны приходить за общением и новыми знакомствами, а не на тему или на спикера, хотя информационная часть тоже немаловажна.
   6. Следите за динамикой. Еще один аргумент в пользу важности помещения. Любая проволочка снижает темп и «жрет» время. Если помещение плохое и все идет наперекосяк – сокращайте объем «Networking фишек» и проводите «свободный микрофон» после выступления спикеров. Если динамика хорошая, то объявляйте «свободный микрофон» после организации «круглых столов» или в самом конце встречи.
   7. Анкеты для отзывов не нужны, все равно все участники просят выслать им презентации спикеров. Сделав запрос на отзыв по е-мейлу после бизнес завтрака, в обмен на презентации и доп. материалы Вы сэкономите время и участникам и себе (на оцифровку анкет).

Бонусный совет: если Вы проводите бизнес завтрак в первый раз, то рекомендую пригласить опытного модератора (например, меня :). Или посетить хотя бы 1 бизнес завтрак, который провожу я (B2B basis) или Дмитрий Кузин (Зубры.РУ), который "завез настоящие бизнес завтраки" из Лондона, и у которого я многому научился. Наш формат испытан и прошел проверку временем, его копируют несколько других организаторов бизнес завтраков в Москве.

Дополнительно по теме: 10 советов организаторам конференций.